日本最昂貴的食材：價值數百萬的金槍魚

日本的餐館因為使用昂貴的食材所以在世界聞名。當日本人準備享用晚餐的時候，根據日本的飲食文化習慣需要準備高質量，高成本的食材。所以在吃遍日本的Eat Pro Japan這個新系列中，我們首先要介紹的就是在日本見過的最昂貴的食材，價值數百萬的金槍魚！

標籤價格為百萬美元的藍鰭金槍魚

築地市場曾經是世界上最大的魚市場，以其昂貴的魚類拍賣價格而聞名，有的魚類甚至賣到了58000美元。在2020年1月5日， 608磅的藍鰭金槍魚在東京的築地市場上以1.932億日元（大概180萬美元）的價格出售。在日本, 金槍魚的價格通常是每磅40到200美元之間，但是這條藍鰭金槍魚的單價為每磅3000美元。

這條魚的買家是來自日本的自稱“金槍魚王”的木村清，他會在他的餐廳Sushi Zanmai出售這條魚。木村對於昂貴的魚並不陌生，在2019年的時候，木村就用3.336億日元（大概310萬美元）的支票買了一條重612磅的金槍魚，這條魚的單價每磅差不多5000美元。

導致金槍魚價格昂貴的原因有很多中，在日常生活中我們常見的罐裝金槍魚的食材是用長鰭金槍魚製成的，生長快速而且海洋中的數量非常多。相比之下，日本正規的藍鰭金槍魚不僅大，而且這個肉會有明顯的大理石花紋，並且成年的金槍魚非常有具有金槍魚的獨特味道。太平洋大藍鰭金槍魚的稀有性也是導致金槍魚價格提升的原因之一，而且這種類型的魚已經被正式列為瀕危物種。

目前，隨著金槍魚的捕撈導致數量不斷下降，金槍魚的價格也因為數量上的稀有性而有所上漲，據說價格已經上漲了百分之四十以上，這也從側面說明了現在的捕撈效率非常的低。而且價位非常高的金槍魚會授予購買者一定的榮譽稱號，或者是被視為金槍魚之王的權利象徵。高利潤的拍賣會帶來非常豐厚的利潤，即使是在日本以外的地區，金槍魚的銷售也都引起了媒體的關注，所以購買者更多的傾向於廚師和商業領導。

日本藍鰭金槍魚的歷史介紹

藍鰭金槍魚被稱為“hon-maguro”或“真金槍魚”，在最初的時候，跟美國的龍蝦一樣被認為是低級的食品，而現在卻備受推崇。在冷藏技術發明之前，魚只有一直活著才能確保新鮮度。而金槍魚本身是一種很難安全食用的魚類，因為他本身的體溫高，很容易變質，一旦切成肉塊之後，金槍魚的肉就會迅速地改變，尤其是脂肪部分，會比瘦肉部分變的更快。所以在當時的技術情況下，能夠保持金槍魚新鮮的技術被不被重視，所以只適合低等人群和貓食用。

除了因為金槍魚無法保持肉質新鮮的原因之外，還有一些社會原因導致大家普遍不考慮食用金槍魚。金槍魚在剛開始的時候是通過埋在地下四天之後發酵出來進行加工，所以他有了一個新的稱呼，叫做“四天”，但是這個詞也可以理解成為“死亡之日”。在江戶時代，尤其是強大的武士階層，對於這種雙重意義的東西都非常的重視，所以稱金槍魚為稱為不幸的魚。

到了1840年的時候，金槍魚才在低端市場上開始出售。在這些市場中，金槍魚可以通過醬油或含糖味的味醂進行醃製，可以增加使用壽命並且味道更好。到了後期人們可以將肉儲存更長的時間，所以將瘦肉切成薄片的金槍魚開始流行。到了現在，醃製技術變得越來越普遍，金槍魚的脂肪塊也可以得到有效長久的儲存。在經歷第二次世界大戰後，日本的飲食方式開始向西方發展，金槍魚也被廣泛的接受。由於金槍魚的脂肪含量高，味道豐富，所以成為了最昂貴的魚類，同時在野外捕捉到的金槍魚在新鮮的時候食用，可以在金槍魚的味道在脂肪沒有出現變質之前散發出來，增加了肉質的鮮美。